油脂水解,油脂在什么条件下发生水解

1,油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解，两种水解都属于化学反应。其中油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸，酸通常使用稀硫酸，酸不参加反应；而油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，其产物高级脂肪酸纳为肥皂的主要成分。工业上是利用油脂的皂化反应制取的肥皂。油脂水解在水解过程中有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。油脂水解基本化学反应：水甘三脂 －→ 甘二脂 ＋ 游离脂肪酸加热。

2,| |工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.C17H35COO-CH +3H2O ——H+、加热—— CH-OH + 3C17H35COOHC17H35COO-CH2 CH2-OH② 碱性条件下的水解C17H35COO-CH +3NaOH ——加热——CH-OH + 3C17H35COONa① 酸性条件下的水解　　C17H35COO-CH +3H2O ——H+、加热—— CH-OH + 3C17H35COOH在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐.　　| |　油脂在酸或碱催化条件下可以水解.油脂在酸或碱催化条件下可以水解.　　C17H35COO-CH2 CH2-OH百度百科来的在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.两种水解都会产生甘油.　　②高级脂肪酸和甘油　　在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.　　① 酸性条件下的水解提供参考

3,酸性：C17H35COOCH2 CH2OHC17H35COOCH +3H2O→(稀H2SO4，加热) CHOH +3C17H35COOHC17H35COOCH2 CH2OH碱性：C17H35COOCH2 CH2OHC17H35COOCH +3NaOH→(加热） CHOH +3C17H35COONaC17H35COOCH2 CH2OH 碱性条件下生成的是Na盐，两个反应的本质都是酯水解生成酸和醇，但由于NaOH能与酸反应，所以能促进酯的水解，在写方程式时也习惯将NaOH写在反应物里，生成物写成Na盐。