酵母粉怎么用,酵母粉的制作方法

1,正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量 （鲜酵母用量一般是干酵母的两倍）。酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。鲜酵母的用法及用量用法（1）面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。用法（2）也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。鲜酵母保存条件鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70％左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。

2,干酵母放入40度以下的温水中搅拌均匀直至没有干酵母颗粒，搅拌好后放在温暖的地方静置几分钟再使用。具体做法如下：准备材料：高筋面粉500克，酵母2-3克，温水80ML。准备酵母。40度以下温水。把酵母倒入水中，搅拌均匀。搅拌好的酵母水没有干酵母，混浊。在温暖的地方静置。大概有一些白色泡沫的时候就可以了。如果没有白色泡沫，可能是酵母失活，建议换酵母或者加大酵母用量。面粉里加入酵母水，搅拌。酵母水不够就加水，直到出现絮状面团，几乎没有干面粉，就可以了。揉面。揉好的面放在盆里，压扁（温度均匀利于发酵），之后盖上保鲜膜。注意事项在温暖的地方静置时有白色泡泡，说明酵母开始活化和增殖了。今天才知道干酵母粉的正确使用方法，很多人一直都用错了，快看看用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。把面粉两汤勺放一个大点的碗里，如图所示。准备好酵母粉，取出和面粉适量的干酵母粉，如图所示。用温水化开，搅拌均匀，倒入面粉里，搅拌成絮状。头程光滑的面团，用保鲜膜盖好，等待发酵。一段时间后拉开面团里面有细小的蜂窝状，这样用酵母发面就完成了。注意事项但是在冬季，就需要用热水来发面，如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸，如果有酸味属正常现象，加点碱面水揉匀就好。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。如果酵母的用量不当和酵母使用过度，面点的生产制作过程中，方法不对，掌握的火候不到，也会影响到面点的外观，形成面点表面坍塌，死面的现象，口感发酸。

3,酵母粉3克用勺子怎么量。最简单的方法就是用量勺。制作烘焙时常用的小工具量勺，对于称量以克为单位的原料是非常方便的。如果家里没有量勺，那就要看是多大的勺子了，勺子的大小直接影响称量的准确性。最重要的还是需要知道3克酵母大约有多少。酵母是我们做发面食物的重要原料，无论是做中餐面食还是制作西餐面食，都需要用到酵母，比如中餐面食中的馒头，花卷，包子等等。西餐面食中的各种面包。都会把酵母当做主要发酵剂，只是中餐面点用的大多是普通酵母，面包中用的都是耐高糖的酵母。在家做馒头包子和制作面包有着明显的区别，做馒头时都是跟着感觉走，要么直接把酵母倒在面里，要么先倒在手上看看多少，再放进面粉中。相信大家在家做馒头时大多数认都是这么做的。而制作面包时就需要把酵母称量，再放进面粉中。因为面包中酵母放少了，等待发酵的过程非常长。下面就和大家分享一下，则么用勺子称量3克酵母吧，首先看3克酵母究竟有多少。图中所看见的就是3克酵母，从外观上看并不是很多，因为重量只有3克。反过来在看，3克酵母其实也不少，如果制作面包可以制作250克面粉的量了。知道了3克面粉大约有多少，我们才能够很好的用勺子称量。首先是咖啡勺，咖啡勺非常小，用勺子称量酵母一定不能带尖，就是酵母放在小勺中是平坦的状态，用即使是用量勺也是一样的道理，不能是一小堆的状态，这样称量出来的酵母才能准确。咖啡勺大家可以看出，一勺的重量是一克，如果用咖啡勺称量3克，就是3勺。其次是家里常用的吃饭的勺子，中号的。可以看出一勺刚好是3克，由于每家用的勺子不同，3克酵母在勺子中的状态也不同，如果是用来制作面包，还是建议大家购买电子秤，这样才能够准确。用勺子只能是应急使用，其实用勺子和用手是一个道理，完全凭感觉。