澄粉是什么粉可以代替（澄粉是什么粉）

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成粉是一种无麸质面粉，成分是小麦。我们吃水晶虾饺、肠粉等。这些透明有弹性的糕点食品，是由成粉制成的；成粉的前身其实是面粉，但经过加工，面粉的面筋与其他物质分离，剩下的物质就是成粉；成粉可以补充能量，缓解疲劳。

一、　　澄粉是什么粉

成粉，又称成面、听粉，其实就是小麦淀粉，是一种无麸质面粉，成分是小麦。可以用来做各种零食。我们最常见的广式早茶中的虾饺、粉条、肠粉都是用承面做的。

粉末制备的特定方法

将面粉加工去面筋，然后将洗面筋的水粉末沉淀，过滤干燥，再将沉淀的粉末晒干，磨成细粉，这样得到的粉末就是成粉。

成分用途：

成粉颜色白，表面光滑。城粉经常被用来做小吃。成品糕点半透明，蒸品滑爽，油炸品酥香，还可用于增稠。但其光泽较差，品质不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

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