竹笋怎样去涩味（竹笋怎么去涩味）

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要去除竹笋的涩味，可以将竹笋焯一下，去掉老硬的部分，切片，放入加了少许盐的开水中焯一下，就不会有涩味了。也可以通过浸泡来去除涩味。将竹笋去皮洗净，切成两半，放入盆中，加入煮好的淘米水，盖上盖子浸泡1-2天，涩味就会消失。

一、　　竹笋去除涩味的方法

竹笋味道鲜嫩，深受人们的喜爱。但是，没有好的烹饪方法，竹笋会有涩味，主要是因为它含有单宁、氨基酸和草酸，这些都会使竹笋有涩味。

要去除竹笋的涩味，最常用的方法是热烫。通过高温蒸煮，可使竹笋中的单宁、苦味氨基酸和草酸分解挥发。一般只需将竹笋去壳，下部切去老硬部分，切片，放入加少许盐的开水中焯一下即可。取出后，煮熟后不会有涩味。

热烫去除涩味的缺点

但烫漂的方法虽然可以大大降低苦味，但在去除涩味的同时，也会降低其中的甜味氨基酸等营养成分，从而影响口感。

通过浸泡去除涩味。

另外，竹笋的涩味也可以通过浸泡来去除。方法相对简单。将竹笋剥去外壳，清洗干净，切去又老又硬的部分，竖着切成两半，放入锅中，将淘米水烧开，倒入锅中，加盖浸泡1-2天，苦味可减轻。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。