肴肉腌制配方（肴肉）

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1、【原料】 去皮肥瘦猪肉300克，鸡蛋2个，葱段5克，精盐10克，糖醋250克，湿淀粉40克，花生油750克，熟鲜笋肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，干淀粉75克。

2、 【制作过程】将猪肉、笋和辣椒切成菱形块，肉块用精盐、汾酒拌匀，腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉，再沾上干淀粉；油烧至五成热，放肉块炸3分钟后端离火口，再炸浸约2分钟捞起，再将锅烧至五成热，把肉块和笋块一起下锅，炸2分钟呈金黄色，捞出沥油；蒜、辣椒爆香，加葱、糖、醋烧至微沸，用湿淀粉勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和花生油即可。

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