干锅虾怎么做（干锅虾怎么做）

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1、干锅虾的原料： 虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。

2、每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。

3、 洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。

4、 青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。

5、 麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。

6、 海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。

7、如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。

8、 姜，切片。

9、 蒜，六瓣，切片。

10、 干锅虾的做法： 炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。

11、将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。

12、 从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。

13、 秘诀： 炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。

14、 这个菜做得越甜，越辣越好吃。

15、 辣椒和麻椒不可以糊。

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