绿豆汤为什么是红色的汤（绿豆汤为什么是红色的）

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1、 1.绿豆皮含有多酚类物质，在熬煮过程中溶解在汤里，遇氧会氧化，从而变色。

2、 2.我国北方部分地区的自来水呈碱性，含有离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速了其氧化过程，导致其变红。

3、 怎么防止它变红？

4、 1.煲汤的时候最好把锅盖上。尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化；也可以加柠檬汁煮绿豆汤。

5、 2.北方的自来水多为碱性水。将绿豆汤挤几滴柠檬汁，绿豆汤颜色变化会小，但注意不要加太多，以免影响口感。

6、 3.煮绿豆汤时，可以先烧开水，再加入绿豆，继续用小火煮8~10分钟，然后把绿豆汤倒掉。氧化程度最低，清热效果最显著。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。