湘菜臭鳜鱼是哪个省的名菜（臭鳜鱼是哪个省的名菜）

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桂鱼是用桂鱼做的一道菜。其实桂鱼和鳜鱼都是一道菜，是徽菜的代表，是安徽省的名菜。相传200多年前，鱼贩为了防止鱼变质，会在鱼的表面洒上淡盐水。过了七八天，鱼的腮还是红红的，但是鱼散发出一股臭味，炸过之后很好吃。

一、　　臭鳜鱼是哪个省的名菜

“臭鳜鱼”是安徽徽州的传统民间菜肴，在皖江一带很受欢迎。桂鱼和鳜鱼发音相同，但性格不同。很多人觉得“鳜鱼”这个词很复杂，鳜鱼本身就是鳜鱼做的，所以就简单的叫鳜鱼。

桂鱼闻起来很臭，但吃起来很嫩。主要是鳜鱼要先用淡盐水腌制，肉质散发出纯正特殊的腌制气味。不过肉质还是很细腻，滑嫩醇厚。经过淡盐水腌制和板岩挤压后，鱼体内的水分变得更硬，更有嚼劲，而鲜味还在，形成一种特殊的”。

桂鱼的故事

相传200多年前，长江沿岸的贵池、铜陵、大同等地的鱼贩，每年冬天都会用木桶把长江鳜鱼运到徽州的山里，因为要七八天才能到屯溪，为了防止鲜鱼变质。

鱼贩装桶时，一层鱼洒上一层淡盐水，常常上下翻飞：鱼到了徽州，腮还红着，鳞还没剥，品质不变，但皮上散发出一股怪味。洗净后用热油炒，文火煮，异味完全消失，鲜香无比，成为大众喜爱的美味。

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