红烧铁狮子头的做法最正宗的做法（红烧铁狮子头）

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1、原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

2、 配菜：即底菜。

3、以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。

4、选择原则：不夺味而喜食者均可。

5、 准备：将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 滴8滴镇江香醋很重要！ 淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 用4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

6、制作：取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； 将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 以小火慢炖2小时以上。

7、从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 。

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