水煮鱼用是什么鱼最正宗（水煮鱼用是什么鱼）

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1、材料：新鲜草鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升作法：把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。

2、待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟。

3、并放入剩下的葱段，即可关火在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可。

4、如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里。

5、再在表面撒上辣椒粉把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟将麻辣油倒入鱼片上。

6、然后放入香菜即可贴心建议：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差。

7、太薄则容易碎天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出烫鱼片的时候用大火，2分钟即可。

8、时间久了口感较差如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟。

9、不用焯水。

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