蛋皮制作的配方（皮蛋怎么做要用什么配方）

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皮蛋是中国传统的腌制食品，由多种材料制成。皮蛋制作所需的材料有新鲜鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱粉、水、麦麸等。当腌制料搅拌均匀包裹在鸡蛋上后，放在坛子里保存一个月左右。鸡蛋里的蛋白质与碱石灰反应后，就是皮蛋。

一、　　皮蛋腌制的配方

1.准备材料：新鲜鸭蛋或鸡蛋、生石灰、白粉、碱粉、盐、草木灰、水、麦麸，遇水会产生大量气泡。

2.煮料液：将红茶粉加水煮成茶汁，然后趁热慢慢倒入盛有纯碱、盐、硫酸铜、生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底灰、石子等杂质，冷却备用。

3.腌制：将新鲜鸭蛋或鸡蛋放入干净的缸中。半填好后放在木条里卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌入缸，淹没蛋面，然后用塑料布封口。

4.注意问题：不要随意移动鸡蛋，也不要翻动鸡蛋。固化一段时间后，取几个鸡蛋检查。如果蛋白质凝固透明，说明固化正常。如果蛋白质腐烂，说明料液碱性过强。可以用适量的冷开水稀释料液。如果蛋白质变软，没有形成，说明料液碱性弱。可以加碱或者延长固化时间。

5.出罐：腌制一个月后，可以剥去外壳，检查一下。如果表面光滑，鸡蛋呈深绿色，说明已经熟化成熟，可以拿出来吃了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。