泰山火烧的做法步骤 泰山火烧是发面还是死面

1、原料：面粉1000克，葱末250克，色拉油250克，精盐适量，咸猪板油丁150克，味精适量。

2、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀；取面粉100克加入50克色拉油，擦成干油酥，另取面粉100克，加入100克色拉油，5克精盐和成稀油酥；

3、将剩余面粉放入缸内，加入沸水500克，烫成雪花面，再加入凉水约200克，揉成软面团；

4、案板抹上色拉油，将面团摘成10只面剂，将干油酥均匀地涂在面剂上并逐只按扁；

5、提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条；

6、取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端，从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状；

7、将平板铁锅放在火上烤热，刷上色拉油，再将火烧生坯放在上面，待饼底出现黄色斑时，翻生烙另一面，并刷一遍色拉油。