济南酥锅的正宗做法大全 济南酥锅的正宗做法视频

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1、配料及做法 带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。

2、 以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

3、 上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

4、 以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

5、 养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

6、 大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

7、 精盐、白糖、料酒、醋备用。

8、 大沙锅一口。

9、把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。

10、葱姜料包可以放在稍靠下一些。

11、装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。

12、如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。

13、把白菜叶合龙，用锅盖压住。

14、 起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。

15、其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。

16、待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

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