枣庄驴肉有几家特色 枣庄驴肉火烧哪好吃

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1、 正宗广饶驴肉来自广饶县十一村崔家肉铺。崔家屠宰多年，积累了丰富的烹制驴肉的经验，制作工艺也独具特色。先将洗净的驴肉切成大块，放入锅中加入适量的水和一定比例的老汤(过去煮肉的汤)。锅是用一个布袋做成的，里面装着一剂芳香药。有白芷、八角、肉豆蔻、丁香等十几种口味。药方用量适中，搭配得当，有的增香，有的去腥。然后经过三个小时的激烈大火，我们开始根据肉的肥瘦采取除油或者加油的措施。肥肉是从汤里脱脂出来的，瘦肉是加了老汤、肉或者油的，肉油比始终控制在一定限度内。这时候汤里只剩下薄薄的一层油来覆盖热气，不容易蒸腾。然后用石头把肉压进汤里，小火炖四五个小时。刚煮好的驴肉呈紫红色，内外一致。

2、 肉质紧实但好嚼，吃起来香而不腻。因为汤里有中药，夏天苍蝇不叮虫，不会变质。吃的时候横刀断丝，呈现出均匀的肉质，让人有馋的感觉。是一种不可多得的佐餐或饮酒佳肴。饶瑶驴肉代代相传，一直保持着良好的口碑。

3、 现在经营驴肉的崔氏家族成员很多。以老字号傅生命名的傅生、傅生、傅生等地，大多继承了古老的传统技艺，菜肴中烹制的驴肉深香而受欢迎。近年来，为方便顾客携带和保存，采用了真空包装，这将使广饶驴肉走向全国乃至世界。现在广饶驴肉在北京、天津、东北、浙江都有销售，很受消费者欢迎。

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