炒螃蟹是哪里的菜 炒螃蟹是哪里的菜品

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1、　　每一种菜都有一个归属的菜系与地区，那么，炒湖蟹是什么地方的菜呢？且随小编一起去卡看吧！

2、　　炒湖蟹是一道汉族特色名菜，属于江浙菜。色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。制成此菜时湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；蟹斩块大小适宜，便于成熟；蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。

3、　　炒湖蟹做法

4、　　湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎

5、　　每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开

6、　　蛋磕入碗中打散

7、　　香菇去蒂洗净，批片

8、　　冬笋削去外皮，洗净，批片

9、　　炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸

10、　　再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅

11、　　待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟

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