粤菜白切鸡的做法 粤菜白切鸡是啥意思

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1、　　主料：鸡肉1只

2、　　调料：花生油适量，食盐适量，葱适量，姜几片，料酒适量，水适量

3、　　做法：：　　把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

4、　　用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

5、　　鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

6、　　在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

7、　　水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

8、　　鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

9、　　然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟，3分钟是指水开的时间。

10、　　水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。，因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑

11、　　45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

12、　　最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

13、　　一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

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