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1、　　麻辣香水鱼属于川菜系。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

2、　　麻辣香水鱼的制作材料

3、　　主料：鲜活草鱼一尾约两磅

4、　　配料：豆腐、蘑菇、木耳、猪骨汤

5、　　调料：陴县豆瓣、花椒、干海椒、葱段、姜片、蒜片、泡红椒、香料，甘草、香叶、山奈、砂仁、豆蔻、草果少许、酱油、米酒

6、　　制作方法

7、　　鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；

8、　　豆腐，魔芋更好！，蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；

9、　　葱切段，姜蒜切片；

10、　　炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。待汤烧沸后，滑入鱼块。再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

11、　　制作技巧

12、　　鱼一定要鲜活；

13、　　这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；

14、　　花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；

15、　　骨头汤不能用清水代替；

16、　　香料要少放，以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主。

17、　　鱼的火候至关重要！不可久煮。

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