醉虾做法详细过程（醉虾做法）

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1、将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。

2、取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。

3、完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。

4、 　　醉虾第一要诀，就是醉。

5、如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。

6、 　　只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。

7、醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。

8、 　　当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。

9、比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。

10、 　　至于虾，这要看个人的口味了，品种并没有特别的限制。

11、可是大小一定要小心。

12、所谓增一寸则太肥，减一寸则太瘦，这样的标准是绝对不负责任的。

13、因为一碟醉虾里，如果出现有大小一寸的差异，那么请你杀了这个厨师吧。

14、 　　材料准备完毕，那么就开始动手吧。

15、先用一个盆子装八分满的水，让虾们在里面扑腾（河虾和海虾各用的水不同，一定要注意）。

16、过三个小时十五分钟后，倒净水，用猛的自来水把虾冲洗九次。

17、 清蒸醉虾的做法 　　材料：鲜虾 500克，葱100克，米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。

18、　　制作过程：　　将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干。

19、葱切长丝。

20、　　将河虾放入碗中，加米酒500克，加盖，将虾醉约10分钟左右。

21、捞出放在蒸笼上。

22、　　将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。

23、　　用酱油、味精和香油调成沾汁，吃得时候边剥边蘸着调料吃。

24、　　注：用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中，这样蒸气中也带有酒味。

25、虾要趁热吃才好吃。

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