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*** 次数:9999999 已用完请联系开发者***揭秘椒盐鱼下巴是是什么菜系 999×9+999

日期:2023-01-22 13:30:27人气:8

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大家好,综合小编来为大家讲解下。*** 次数:9999999 已用完请联系开发者*** 揭秘椒盐鱼下巴是什么菜系这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、  椒盐鱼下巴属于粤菜菜系,正宗椒盐鱼下巴做法:

2、  主料:青鱼800克。

3、  辅料:青蒜10克,冬笋25克,淀粉5克。

4、  调料:香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克。

5、  青鱼下巴甩水的特色:醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。

6、  制作:

7、  青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

8、  再把笋片放在上面;

9、  炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;

10、  再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6分钟左右;

11、  待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;

12、  再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。

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