清淡小炒素菜（清淡小炒）

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1、银芽鱼丝的做法制作材料：鳜鱼650克,银芽,青椒丝,红椒丝各适量水淀粉,盐,味精,鸡精,黄酒,色拉油各适量教您银芽鱼丝怎么做，如何做银芽鱼丝才好吃鳜鱼宰杀，取净肉，切成丝，上浆；银芽洗净焯水原料下锅，加调料滑炒，调味出锅银芽鱼丝的制作要诀：银芽过长，加热会脱水失形双味虾的做法制作材料：基围虾500克（1）美极鲜,白糖,黄酒,鸡精各适量。

2、（2）番茄酱,白糖,白醋,盐,色拉油,黄酒各适量教您双味虾怎么做，如何做双味虾才好吃美极基围虾：基围虾250克去须脚洗净，油炸至熟。

3、用调料（1）烧入味，收干汁装盘。

4、茄汁基围虾：基围虾250克去须脚，洗净，油炸至熟用调料（2）烧入味，收浓汁装盘。

5、双味虾的制作要诀：美极基围虾选用偏小的，易入味；茄汁基围虾选用稍大的，有肉感。

6、滑炒鹅片的做法制作材料：鹅脯300克,青椒1个,红椒1个盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量教您滑炒鹅片怎么做，如何做滑炒鹅片才好吃鹅脯肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上桨；青椒、红椒切成片锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅肉片滑油，盛出；青椒、红椒片用油焐熟，待用锅内留底油，放姜片、黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，翻炒匀即装盘熘鸡丸的做法制作材料：鸡脯肉180克,笋丁10克,莴笋丁10克,水发香菇丁5克盐,味精,水淀粉,鸡蛋清,姜末,葱花,蒜泥,酱油,白糖,醋,色拉油各适量教您熘鸡丸怎么做，如何做熘鸡丸才好吃鸡脯肉斩成蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌上劲锅置火上，放入油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸放入锅中，炸至金黄色，捞出。

7、炒锅留底油，投入笋丁、香菇丁、莴笋丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。

8、熘鸡丸的制作要诀：鸡丸应做得均匀。

9、滑炒鸡片的做法制作材料：鸡脯肉250克,青椒1个,泡椒2个盐,味精,水淀粉,鸡蛋清,色拉油各适量。

10、教您滑炒鸡片怎么做，如何做滑炒鸡片才好吃鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切成段锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥去油炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片，翻炒装盘即可滑炒鸡片的制作要诀：鸡脯肉切片时，不宜切得过厚。

11、中式如意蛋卷的做法制作材料：鸡蛋150克,海苔1张,咸蛋黄75克淀粉,盐,味精,色拉油各适量教您中式如意蛋卷怎么做，如何做中式如意蛋卷才好吃鸡蛋取蛋黄，加调料打匀，摊成蛋皮蛋皮上放海苔、咸蛋黄，卷紧，蒸熟后凉透，切片即可。

12、中式如意蛋卷的制作要诀：蛋皮厚薄要均匀。

13、复味松花蛋的做法制作材料：松花蛋4个酱油,蘑菇酱油,红糖,桂皮,香叶,山柰,八角,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,味精,香油各适量。

14、教您复味松花蛋怎么做，如何做复味松花蛋才好吃松花蛋去壳蒸熟，改刀调料熬制成复合味酱油，淋在松花蛋上即可。

15、复味松花蛋的制作要诀：熬制酱油时要用文火熬香。

16、香辣素牛肉的做法制作材料：水面筋1000克芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克香辣素牛肉的特色：香辣味厚，滋浓醇郁。

17、教您香辣素牛肉怎么做，如何做香辣素牛肉才好吃 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实； 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉； 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水； 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用； 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁； 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

18、香辣素牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

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