牡丹燕菜的做法 洛阳牡丹燕菜的做法

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1、 牡丹菜用的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉条。(每种各一点)

2、 白萝卜洗净，去头、去尾、去皮，切成薄片。

3、 萝卜丝用清水浸泡半小时，换成清水两次。

4、 这个时候过来准备配菜。先将鸡蛋敲入碗中，加入几粒盐，打散，分三次摊成蛋皮。

5、 将一个鸡蛋皮剪成丝，另外两个鸡蛋皮剪成三角形，在下面的步骤中作为牡丹花使用。

6、 鱿鱼丝和香菇需要提前泡好。(鱿鱼半天左右，香菇1小时)

7、 分别切蘑菇、火腿、冬笋、鸡肉。用手将蟹棒顺着纹路撕成小条，鱿鱼洗净切丝。

8、 锅中加入适量水烧开，加入1茶匙盐和少许食用油。然后加入鸡丝、香菇丝、冬笋丝、鱿鱼丝，焯一下，捞出沥干备用。

9、 这时候萝卜丝泡好捞出沥干。(萝卜丝泡好后变得很紧实，不仅温和而且有助于做粉。)

10、 将沥干水分的萝卜丝倒入一个较大的碗中。

11、 均匀撒上3汤匙绿豆淀粉。

12、 轻轻搅拌均匀。

13、 在蒸锅里铺上厨房专用的蒸布，拧干水分，把萝卜丝倒进去。

14、 放入已烧开水的蒸锅中蒸5分钟。

15、 将准备好的配菜丝稍微拉直，然后间隔铺在萝卜丝上。

16、 把之前准备好的三角蛋皮做成牡丹花的花瓣，插在萝卜丝里，做一朵牡丹花。

17、 再次放入沸水锅中蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等食材的味道融化在萝卜丝里。

18、 将适量的高汤倒入锅中(以咽下2/3份为宜)，加入1茶匙盐、1/2茶匙糖和1茶匙白胡椒。烧开后关火，再加入少许醋和鸡精。

19、 沿着汤盘边缘慢慢倒入汤盘。让香喷喷的汤浸泡咽下的蔬菜。

20、 撒上适量香菜或葱花即可食用。吃的时候把萝卜丝和配菜铺开，拌在汤里。很好吃。

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