猪横脷爆炒做法大全集 爆炒猪横脷的做法

1、用料：猪里脊100克、猪脾一条、西芹50克、蒜苗三根、生姜适量、蒜头一点、葱一根、八角两个、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、白糖少许、鸡精少许、黑胡椒少许。先洗干净猪脾跟瘦肉，然后都切片。由于猪脾有腥味，所以锅里当入水加入八角葱姜料酒烧开，然后放入猪脾焯水。里脊肉放生姜，料酒，盐，鸡精，糖，酱油，一点花生油搅拌均匀。焯完水用清水冲洗净血水，滤干。洗净蒜苗跟西芹。然后蒜苗斜切段，西芹斜切片。锅里放油热后当姜丝，放猪脾小煎一下。然后放入里脊肉一起炒，放盐，一点点糖，料酒，蒜头，炒均匀，再加入生抽，蚝油，炒至肉微黄，不要太久，不然会太老。放入蒜苗，西芹拌炒。最后放点鸡精就可出锅。

2、用料：猪横脷适量、青椒150克、水发木耳25克、葱米、姜末各10克、料酒20克、精盐3克、味精2克、湿淀粉20克、汤30克、油800克。将水发木耳切成片，青椒切成象眼片，猪横脷抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。锅内放入油烧至四成热，下入猪横脷滑散至熟，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪横脷、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

3、用料：猪脷一条、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量、辣椒段适量、生抽适量、豆瓣酱适量、胡椒适量、料酒适量、淀粉适量。猪舌洗净切片加入剁好的葱姜蒜泥一勺淀粉少许胡椒粉生抽料酒拌均。大蒜生姜大葱切好拌均的猪舌腌制10分钟。锅中油热下入猪舌滑炒8成熟。加入生姜蒜翻炒断生捞出。锅中热油加入一勺豆瓣酱炒至变色加入猪舌翻炒均匀。加水没过猪舌。装盘，摆上青花椒辣椒段淋上热油。