马肉的正宗做法（马肉的禁忌）

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1、马肉不是不能吃 古来向来有斩马为粮的说法 关键是 马善与奔跑 肌肉质地和结构 经过剧烈运动的锻炼 从而进化得非常发达 质地上应该更有弹性 这与牛不同 牛虽然力气大 但不善于速度奔跑 驴也一样 所以相对牛和驴的肉 马的肌肉属于过渡锻炼过的（这里主要指 一般用于骑乘的马） 比较粗 比较硬 这个道理 就像一些讲究的菜式中会烹制鹿筋 在选择的时候 会选择相对柔软的鹿颈部的筋 而不是蹄筋 就是这个道理 蹄筋多运动 粗糙而难于咀嚼 颈筋运动少 柔软还有嚼劲 。

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