玫瑰月饼的做法及配方（玫瑰月饼）

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1、无糖玫瑰月饼做法： 麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。

2、馅料：无糖五仁馅37000克(市售)无糖玫瑰花3000克用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

3、制作方法：月饼皮、馅比重2：8。

4、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

5、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

6、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

7、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。

8、皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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