三鲜包子馅（三鲜包子）

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1、三鲜包子 原料： 面粉 400克，猪肉末200克，海米100克(水发)，韭菜100克。

2、 配 料： 香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。

3、 制 法： 1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉镒，稍饧。

4、 2)将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末，酱油、精盐、味精和少许清不搅匀，最后加入香油、熟豆油，切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。

5、 3)钭饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。

6、 特 点： 馅鲜香味美，适口。

7、 制作关键： 海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。

8、拌这样馅，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。

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