传菜员岗位职责和要求（传菜员）

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1、　酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。

2、　　主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。

3、[编辑本段]传菜员岗位职责　　 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

4、 　　 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

5、 　　 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

6、 　　 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

7、 　　 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

8、做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

9、 　　 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

10、 　　 天冷备好菜盖，随时使用。

11、 　　 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

12、 　　 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

13、 　　 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

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