剩下的猪头肉怎么做好吃（猪头肉怎么做好吃）

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1、蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨。

2、煮一沸，刀细切，水中治之。

3、以清酒、盐、肉蒸。

4、皆口调和（调味适当）。

5、熟以干姜、椒著上食之。

6、”这与东坡介绍的方法是有些相同的。

7、 现今黄州有酱汁猪头肉，其作法与前说略同。

8、 原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

9、 制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。

10、猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

11、猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

12、放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。

13、再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

14、食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

15、 注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。

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