家常炖泥鳅的做法（泥鳅的做法）

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1、　老锅泥鳅[1]：上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。

2、齿流香。

3、 用大料调制后再用生铁锅烧制。

4、大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。

5、　　生姜泥鳅汤：泥鳅250克 姜5克 植物油10克,盐3克,白酒5克 做法： 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。

6、 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。

7、　　手撕泥鳅：主料：泥鳅 辅料：香菜,泡椒 调料：花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

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