传统小刀面做法（大刀面的做法）

大家好,传统小刀面做法，大刀面的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

大刀面采用传统工艺手工制作，大刀切面薄而韧。以高筋面粉和蛋清为原料，人工制成面片，然后用近一人高的大擀面杖滚、推、压，使面团薄如白丝，透明发达，另一面可以看到报纸。右手抓一把近一米长的大刀，左手按脸，起落，细如发丝的面条就出来了。

把水烧开，只要十秒钟，面条就会浮起来被煮熟，然后就可以带着汁吃了。夏天配以蒜汁、香醋、芝麻酱、地沟油、姜末、葱花、香油，营养丰富，清香爽口，味道鲜美。冬天，汤由鱼、虾、葱、姜等制成。文火炖，醇香可口，味道宜人。那么，大刀面的做法是什么样的呢？让我们一起来看看吧！

大刀面的做法精致。

刀削面在铜川最有名。

刀：2英尺2英寸长，背面前面3英寸宽，背面4英寸宽。旧秤重19磅。切：右手持刀，左手压脸，举的同时放下。箱子会随着刀响，刀也会跟着你动。

面条：卷成团，用木杆压成硬块，擀成一毫米厚，再用擀面杖擀成半圆形。高技能者胆大妄为，挥刀自如。他的脸像丝绸一样光滑。水烧开后，分两卷煮。他倒入干肉和肉末。他不吞下去。他嚼了第二口。他恨不得第二碗、第三碗吃完，鼻子耳朵都清楚了。他还想再吃，但是胃承受不了。他一步一步地徘徊。

大道面

古代练大刀脸的：

刀：2英尺2英寸长，背面前面3英寸宽，背面4英寸宽。旧秤重19磅。

切：右手持刀，左手压脸，举的同时放下。箱子会随着刀响，刀也会跟着你动。

面条：卷成团，用木杆压成硬块，擀成一毫米厚，再用擀面杖擀成半圆形。

高技能者胆大妄为，挥刀自如。他的脸像丝绸一样光滑。水烧开后，分两卷煮。他倒入干肉和肉末。他不吞下去。他嚼了第二口。他恨不得第二碗、第三碗吃完，鼻子耳朵都清楚了。他还想再吃，但是胃承受不了。他一步一步地徘徊。

现代练大刀脸：

1.制作大刀面的材料：生粉5斤，肉末5克，碱200克，葱花少许，蒜苗，香菜等。

二、大刀面的特点：面条有筋，细长爽滑，香味浓郁，制作方法精良。

郑州美食网教你怎么做铜川大刀面，怎么做铜川大刀面。

将碱加水煮沸，倒入装有面粉的盆中，搓匀，双手搓成面团，倒在平板上，用木棒压，压成团，用湿布盖30分钟(冬天保温)，然后擀开。

将面团分成两大块，用长擀面杖在平案板上反复擀成1cm左右厚的面团，提起擀面杖反复折叠，然后用大刀切成极细的面条，在案板上摇开(大刀带切面，刀刃长6cm，刀背前宽9cm，刀背后宽12cm，刀总重量约6000g)。切的方法是右手提刀，左手按在折面上，提一提再放下，然后慢慢向左移动，刀尖自然向前，也就是切成细面。因为面折的又硬又厚，没有大刀是砍不透的。

锅中烧开水，放入面条，煮两次，放入碗中，倒入青菜花清汤，再倒入干肉和肉末。

我们可以看到，在古代，大刀面的做法与现在的大刀面做法有些不同，但究竟是以前的大刀面好吃，还是现在的大刀面好吃，不得而知

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