茶油鸭的正宗做法和配方（茶油鸭的正宗做法和配方介绍）

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1、 将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。

2、 把一根打结的竹筒塞到鸭子的肛门里，然后把绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放进开口里，用一个球形的包装纸把开口堵住。

3、 用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎牢。然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。

4、 把水烧开，用开水烫鸭子，等鸭子皮发紧。

5、 拿出来晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中，拌匀。

6、 将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾3小时。

7、 锅中放入花生油，将鸭子放入锅中，待油温升至六成热时(150左右)，离锅15分钟，再放在火上加热，待鸭皮变红后出锅。在鸭身上刷一层茶籽油，放入热油锅中，再次炸至鸭皮酥脆。

8、 然后，拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用。

9、 吃的时候，先将鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸，配以甜酱，荷叶夹夹食。

10、 将剩下的鸭腿和骨架切块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，汤食用。

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