山楂罐头家庭自制法窍门（山楂罐头家常做法）

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1、 洗涤可以去除水果表面附着的灰尘、沉淀物和大量微生物，保证产品的清洁卫生。特别是喷过防虫剂的原料要洗干净。

2、 挑选

3、 应选择大小均匀、形状正确、质量高的山楂。去除霉变、病虫害、畸形、品种不符、成熟度不符等不符合加工要求的果实。收成的到期日是9%。如果使用完全成熟或过熟的水果，果肉结构较软，在煮沸或加热的过程中容易被煮沸。水果的新鲜度。原料越新鲜，成品质量越好。每吨消耗率越低。

4、 等级

5、 将果实按大小、形状分为不同等级，以适应机械化作业，并按工艺要求进行加工，生产出形状整齐的产品。

6、 去核

7、 山楂的籽是不能吃的，核比较硬，影响糖水的渗透。所以加工的时候要去核。一般来说，不锈钢圆柱刀用于移除核心。

8、 颜色保护

9、 山楂去核后，放在空气中容易变色，要及时保护。工序间短期护色。一般用1% ~ 2%的盐溶液。

10、 预煮

11、 放入沸水中煮3 ~ 5分钟，至煮透但未完全煮熟，取出放入冷水中冷却2 ~ 3分钟后取出沥干备用。

12、 能

13、 空罐的准备。原料装罐前，检查并清洁空罐，并对瓶子、瓶盖和围裙进行消毒。糖的制备。一般是将糖在双层锅内加热溶解在少量水中成清澈粘稠的糖浆，再用一定量的水稀释到罐装所需的浓度。一般要求浓度为40%，过滤备用。坎宁。分拣后的原料应尽快装罐，装罐量为装罐量的60%。原料装罐后，立即注入糖液，将配好的热糖液注入罐内。注意糖浆不要灌得过满，要预留6 ~ 8mm的顶部空隙。

14、 发泄

15、 将原料灌满液体后，在封罐前排气。排气的目的是尽可能地排除罐头和食品组织中的空气，使罐头封口后形成一定程度的真空，防止腐败变质。排气方法包括加热和抽气。加热方法：装罐前可将原料和糖水加热至80，趁热装罐，冷却前密封；也可以在原料装罐后加一个罐盖(不封口)，加热排气后封口。抽气方式：在密封腔内进行机械抽气，以密封盖子。

16、 罐头密封

17、 山楂罐头的盖子用封罐机封口。

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