担担面里的菜是是什么菜（担担鸡是哪里的菜系）

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1、 熊鸡做法：

2、 材料：鸡胸肉600克、猪肉末200克、面包150克、蛋清50克、冬笋25克、鸡汤50克、鸡腿2个、鸡翅1对、鸡头1个、青椒和红椒25克、植物油900克、湿淀粉100克、葱花25克、料酒15克、味精8克、姜末。

3、 冬笋去皮，洗净，切片备用。将青椒和红椒清洗干净，去掉辣椒的梗和籽，然后切片备用。将准备好的面包切成长2厘米、宽6厘米的长方形块。鸡胸肉去皮，去筋，切成片备用。

4、 准备一个干净的小碗，在小碗中加入鸡汤50g、盐2g、味精3g、料酒5g、湿淀粉适量，搅拌均匀，制成调味汁备用。

5、 将一半鸡胸肉放入干净的容器中。容器内加入蛋清、盐5g、料酒5g、湿淀粉适量。搅拌均匀后，将鸡肉淀粉备用。将剩余的鸡胸肉剁碎，放入干净的碗中。在碗里加入葱花、姜末、味精、盐、料酒和适量的湿淀粉。搅拌均匀成馅备用。

6、 起锅，将锅放在大火上，加入适量植物油。油六成热时，将鸡片、冬笋、青椒、红椒放入锅中。这些材料炒透后，全部捞出沥干水分。然后，当锅里的油七成热时，用手将准备好的鸡肉榨成丸子，放入锅中。

7、 丸子炸透后，出锅沥油备用。然后用剩下的油把面包煎成金黄色，放在盘子里。这里需要注意的是，可以换油，也可以不换。总的来说，萧声习惯于换油。准备一根15cm长的竹签，两端各插一个球。

8、 将竹签放在面包盘上，锅中留少量底油。油热后，将鸡片、青椒、红椒、冬笋放入锅中。然后把之前准备好的风味汁倒入锅中翻炒几下。将所有食材放入面包架前的锅里，两边放上炸好的鸡头、鸡翅、鸡腿。

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