煎鱼的时候怎么才不碎

1、用热油煎：煎鱼要用热油煎，在油温烧到七成热，也就是微微冒烟的程度。这种温度煎鱼，比较利于保持鱼身完整。除了油温之外，还需要把控两个小细节，有助于保持煎鱼完整。

2、控干水分：在煎鱼之前，一般会用一些腌料来腌鱼。不过，在腌制完毕后，一定要用厨房纸尽量吸干鱼身表面的水分，这样做，把鱼下锅之后，就不会粘锅、破皮了，而且鱼皮能够煎得又香又酥。除了用纸吸干水分之外，还可以通过一些其他手段，比如在鱼身上裹粉、抹油，这些方法都是为了保证鱼身表面没有水分。

3、定型后再翻面：把鱼下锅煎之后，不要急着去翻面，一定要等到鱼的一面煎至定型后，再用锅铲小心地翻面，千万不要操之过急。如果担心鱼的底面煎太长时间会煎糊的话，可以保持中小火煎鱼，务必要等底面完全煎好定型，再翻面继续煎。

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