皮蛋豆腐（pidan）

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1、皮蛋又叫松花蛋，是家常菜中不可或缺的重 要角色，用它来作原 料制作成的皮蛋瘦肉 粥、皮蛋豆腐都是人 们餐桌上的美味。

2、皮蛋多以鸭蛋为 原料，加工好的皮蛋，蛋白表层呈表 黑色凝固状，中心呈浆糊状；蛋白呈 半透明的褐色凝固体。

3、它营养丰富， 其维生素 A 和维生素 B 族的含量与 鲜蛋十分接近。

4、由于在腌制的过程经过了强碱的作用，所以皮 蛋内蛋白质及脂质已经分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇 也变得较少。

5、此外，因为制作 时使用了铁剂，其含铁量也较 高，不过维生素B 族及必需氨高，超过鲜蛋的 4 0 倍，是补钙佳品。

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