青鱼的做法简单（青鱼的做法）

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1、青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

2、火夹糟青鱼

3、原料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）

4、制作：用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

5、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

6、红烧青鱼段

7、原料：

8、青鱼块、剁椒。

9、做法：

10、步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。

11、步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。

12、步骤3：加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。

13、步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

14、糖醋鱼块

15、原料：

16、青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

17、做法：

18、⒈青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时；

19、⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；

20、⒊锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；

21、⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

22、⒌放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

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