鱼糕的做法最正宗的做法（鱼糕的做法大全）

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1、鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

2、用料  

3、草鱼肉430克

4、生粉70克

5、鸡蛋3个

6、水170克

7、葱白20克

8、生姜适量

9、料酒适量

10、猪肥肉60克

11、盐7克

12、鱼糕的做法  

13、草鱼一条约5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨。

14、剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的，然后肥肉切小块。

15、鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以。

16、葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮

17、蛋清蛋黄分开

18、将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）

19、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。

20、大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

21、倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）

22、然后再大火蒸5分钟即可

23、出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了

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