湖北鱼糕做法大全窍门（湖北鱼糕做法大全）

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1、用料

1、草鱼肉    430克    

2、生粉    70克    

3、鸡蛋    3个    

4、水    170克    

5、葱白    20克    

6、生姜    适量    

7、料酒    适量    

8、猪肥肉    60克    

9、盐    7克    

10、鱼糕的做法  

11、草鱼一条约5斤，从鱼背处开片，剔除鱼骨。

12、剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的

13、肥肉切小块

14、鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗

15、葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮

16、蛋清蛋黄分开

17、将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）

18、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

19、我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜

20、倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅

21、大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

22、倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）

23、然后再大火蒸5分钟即可

24、出锅，分成条状，放凉。

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