猪肉串的腌制方法及调料配方（猪肉串的腌制方法）

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1、腌猪肉。

2、 腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。

3、腌块肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透人肉块滤去盐水，晾至半干备用。

4、把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。

5、再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。

6、其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴. 。

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