蚝油的用途和作用（蚝油）

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1、蚝油 蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。

2、它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。

3、蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

4、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

5、它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

6、蚝即蚝豉，又名牡砺。

7、属贝壳动物，形如淡菜。

8、牡蛎广东称蚝，福建称蛎。

9、浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。

10、可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。

11、我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。

12、北方生产的个头小，广东生产的个头大。

13、生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

14、营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质13克 脂肪3克 碳水化合物3克 钙118毫克 磷178毫克 铁5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸6毫克福建牡蛎：水分80克 蛋白质8克 脂肪8克 碳水化合物7克 钙165毫克 磷11毫克 铁0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

15、食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

16、由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

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