金毛狮子鱼改刀技巧（金毛狮子鱼）

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1、金毛丝子本是一种中药，周身茸毛金黄，作止血消炎之用。

2、现用草鱼去骨精加工鱼肉呈丝状，状如金毛狮子，故而得名。

3、成菜质地酥胞，糖醋味浓，色泽红亮，造型美观。

4、 用料： 草鱼 1尾约1200克 味精 2克 番茄酱 20克 细干淀粉 500克 白糖 30克 水淀粉 适量 香醋 20克 菜油 2000克 精盐 1克 料酒、姜葱 适量 制作： 草鱼去头、尾、骨不用，取下鱼肉先直剞，再斜剞至鱼皮，将鱼肉剞成丝状，但不断丝。

5、用姜葱、料酒、盐码味5分钟，拣去姜葱，扑上细干淀粉。

6、 炒锅置火口，掺油2000克，烧至八成热，用手拿着鱼的尾部轻轻抖散动，使鱼丝向下，放入油锅中炸至色泽金黄、表面皮酥脆时捞起，放入大鱼盘中。

7、 倒去锅中炸油，另放净油50克，烧至四成热时，下番茄酱炒出色后掺鲜汤，下糖、盐、味精、香醋；然后勾入水淀粉，勾明油少许，推转起锅淋在鱼上成 。

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