麻辣鸡丁烩面（麻辣鸡丁）

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1、制作：1)鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁。

2、加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟)；2)干辣椒擦净，去蒂、籽。

3、切成约2厘米长的节；锅置旺火上，下素油烧热(约180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉。

4、滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油；3)炒锅另放净素油100克。

5、烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时。

6、倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁。

7、待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅；4)若热食。

8、直接装盘，若冷食，放入盘拨开晾冷后。

9、将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

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