灌汤包的做法及配方（灌汤包的做法）

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1、开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。

2、现有灌汤包的做法：将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。

3、冬季用温水，夏季改用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

4、将面倒入盆内，兑入水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。

5、和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。

6、反复垫面三次，将面由软和硬。

7、再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

8、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入馅，捏褶。

9、将包子生坯放入小笼里，用旺火蒸制。

10、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。

11、食用时配香醋、蒜瓣。

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