拔丝土豆的做法教程（拔丝土豆的做法）

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1、土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。

2、 将土豆去皮，切成块。

3、鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。

4、将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。

5、 炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。

6、炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。

7、 特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。

8、 关键: 土豆块要炸酥。

9、要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。

10、所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。

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