鸡蛋的营养和功能（鸡蛋的营养）

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1、蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含17克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

2、鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

3、 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、 脂肪 鸡蛋每百克含脂肪16克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

5、 其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。

6、婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。

7、蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。

8、鸡蛋中维生素A、BBD、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

9、不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

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