大头菜的做法（大头菜的做法）

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1、【分类】 酱渍类 　　【原料】 鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克； 　　【调料】 　　【制法】 　　（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

2、　　（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

3、　　（3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。

4、　　【特点】 　　清香脆嫩，辣中有甜。

5、　　　菜系及功效：东北菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱　　酱大头菜的制作材料：　　主料：圆白菜2500克　　辅料：牛肉(肥瘦)1000克　　调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克　　酱大头菜的做法：　　将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。

6、　　待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

7、　　锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。

8、　　在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

9、 　　五天后可取出食用。

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