蒸鸡蛋怎么蒸才好吃（蒸鸡蛋怎么做好吃）

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1、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。

2、但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。

3、加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

4、也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

5、最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

6、 (2)忌猛搅蛋液。

7、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。

8、最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

9、 (3)忌蒸前加入调味品。

10、蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

11、调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

12、这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

13、 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

14、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

15、蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

16、 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。

17、蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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