拔丝白果的做法家常（拔丝白果的做法）

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1、 【原料】鸡蛋　　【调料】盐、面粉、糖　　【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。

2、　　【菜系】辽菜　　【制作】　　（1）将鸡蛋五六只打散。

3、取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。

4、再将油全部倒出，不留一点。

5、大火烧热锅。

6、　　（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。

7、揭下蛋皮，翻个面。

8、重复此过程直到用完全部蛋液。

9、　　（3）将蛋皮两张一起改刀成平行四边形。

10、裹蛋清，放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。

11、火不能太大，以妨糊。

12、炸好取出沥干油备用。

13、　　（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。

14、热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。

15、　　要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。

16、糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

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