家庭自制牛肉干的做法电饭锅（家庭自制牛肉干的做法）

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1、果汁牛肉乾　2斤半 調味料：醬油、果汁各120克（半杯）黑砂糖………90克（3/4杯）鹽…………………1小匙半麥芽糖………160克（半杯） 做法：做法和五香牛肉乾一樣，只是調味料不同。

2、炒牛肉時麥芽糖先不要加，炒到湯汁收乾後，熄火，再加麥芽糖翻炒，餘熱會使麥芽糖融化而附著在牛肉乾上，顯得有點溼黏。

3、果汁牛肉乾就是這樣，所以也不需再用烤箱烘乾。

4、 註：果汁可選自己喜歡的種類。

5、雖然沒有黑砂糖或麥芽糖時可用白糖代替，但風味就比較不道地了。

6、 五香牛肉乾　2斤 材料：牛腿肉………………2400克蔥、薑…………………適量米酒…………………2大匙 調味料：醬油…………120克（半杯）黃砂糖………100克（半杯）鹽、五香粉……各1小匙半八角…………………2大匙花椒粒、粗辣椒粉各1大匙 做法：1) 牛肉放鍋中，加水淹過表面，再加蔥、薑、酒，燜煮到用筷子刺不會出血水（約需30分鐘），連湯一起放涼。

7、2) 撈起，順紋切片。

8、3) 放入炒菜鍋中，加4杯煮牛肉的湯，加全部調味料，開中火，翻炒到湯汁變少後改小火，一直炒到湯汁收乾。

9、4) 用烤箱烤乾。

10、大概用150℃烤30分鐘即可，但要不時把牛肉翻面和移位。

11、 註：如果沒有黃砂糖，白糖也可；如果沒有八角、花椒，就用一包滷包代替。

12、粗辣椒粉的量可以酌量增減，但不要用做韓國泡菜的那種細辣椒粉。

13、 做牛肉乾的切法與一般烹飪時不同，必需順著肉紋切，成品的纖維才會長。

14、 炒牛肉的火力要隨著牛肉和湯汁的份量調整，份量越多火力就越大，反之火力就要越小。

15、材料：純瘦豬後腿肉…3000克醬油………………3/4杯鹽………………1大匙半黃砂糖……………1杯半蒜頭………………10粒 做法：1) 豬肉順紋切成幾大塊，放鍋中，加水淹過表面，燜煮到用筷子刺不會出血水（約需30分鐘），連湯一起放涼。

16、2) 撈起，用手撕成指頭般粗的肉條。

17、3) 放回炒菜鍋裡，加全部調味料和去皮拍碎的蒜頭（不用加煮肉的湯汁），用小火翻炒到湯汁收乾為止。

18、4) 用烤箱烤乾。

19、大概用150℃烤30分鐘即可，但要不時把肉條翻面和移位。

20、 註：翻炒時火一定用慢火炒久一點，才不會湯汁炒乾了味道還沒進入肉中；如果用的是淘汰母豬肉，則煮好後要先用肉槌把纖維槌鬆，才能加調味料翻炒，不然更不能入味。

21、（喜歡的話，一般豬肉當然也可以槌鬆一點）市售豬肉絲的顏色很紅，那是加了色素，自製品會呈現正常的醬油色。

22、剛烘烤好的牛肉乾和豬肉絲都會有點乾溼不勻，冷卻後最好密封起來，半天後乾溼的感覺就會變均勻。

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