勒鱼罩的方法（勒鱼）

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1、. 大蒜剥去蒜衣，洗净； 猪板油洗净，切成丁； 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段； 姜洗净，切片； 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油； 炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油； 原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿； 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟； 再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

2、金蒜鳓鱼的制作要诀： 净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15 分钟，使之入味，然后再烹。

3、 此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。

4、 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

5、小帖士-食物相克：鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

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