清炖剑鱼

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1、1，原料：刀鱼2，配料：油，葱，姜，蒜，干的小红辣椒两三个就行，酱油，盐，味精。

2、3，做法：（1），锅中倒入多一些的油 ，把处理干净成段的刀鱼放入油锅中炸一下，时间不用太长，翻一个个拿出来就行，这样做是为了炖的时候鱼能保持完整，不碎。

3、（2），将锅中的油盛出来，留少许在锅内，加热，把切好的葱倒入锅中，爆一下锅，放一点酱油，加入适量的水，大约能没过鱼身就可以。

4、（3），将蒜，姜（均切片）还有小红辣椒一并放入锅中，加入盐和味精，因为鱼下锅是不能翻的，一翻会碎，所以先下好，等水开了，把鱼倒入锅中，开始炖，看到汤快干了关火就行。

5、优点：味能全部进到鱼肉里，味道好。

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